Es un cereal que contiene menos calorías que el trigo y mayor contenido en fibra soluble. Posee vitamina A y vitaminas del grupo B, hierro, minerales antioxidantes y es pobre en grasa. Ayuda a depurar la sangre y baja el colesterol alto. Sus propiedades son adelgazantes, ya que da sensación de plenitud y de saciedad por su contenido en fibra.
Es un cereal indicado para la hipertensión, previene enfermedades vasculares y su índice glucémico es bajo.
Tiene un aporte dietético saludable de carbohidratos complejos de lenta absorción. Es ideal para casos de estreñimiento y está indicado para personas sedentarias como puede ser el caso de algunas personas mayores.
A parte de servir para elaborar pan, el centeno en grano se puede preparar para otras recetas muy ricas.
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Debes lavarlo, cambiando el agua de 2 a 3 veces
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Remojar durante 8 – 12horas ante de cocinarlo
- El grano se hierve como si se tratara de arroz, pero en este caso serían 3 tazas de agua por cada taza de centento
- Se debe cocinar a fuego medio durante 45 – 60 minutos con el caldero tapado
Se puede usar para salteados, ensaladas, con verduras al wok, hamburguesas vegetales…
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